グレースケールはモノクロ扱いとなります。

弊社のモノクロ印刷は、
カラーモードCMYKの「Kのみでの色構成」のデータでのご利用のみ適応します。
（グレースケールも可能）
http://meishi.tokyo-print.jp/data/illustrator/color.html
グレー色でも、K以外の色が混合されている場合はカラー料金となりますのでご注意ください。